素食的優點:健康的素食能減少罹患心臟病、高血壓、糖尿病、肥胖和某些癌症的危險。低油、低鹽、低糖及高纖維質,且營養足夠均衡的素食才是健康的素食,需注意下列幾點觀念,才算健康的素食,開健康之花,結長壽之果。

  1. 對奶素或蛋奶素者而言,較不需擔心會發生營養素的缺失;但對全素而言,其鐵質、鈣質、維生素DB2B12則常處於缺乏邊緣,因為豐富良質鐵質只存在於肉類食物,牛奶含有豐富鈣質和維生素B2,而維生素B12主要存在於動物性食物。
  2. 對成人而言,素食只要調配得當或稍加補充,與ㄧ般正常均衡飲食ㄧ樣,也能提供身體所需的必須營養素,因為植物性食物也含有豐富的蛋白質,只要每天攝取各種不同的植物性食物,並攝取足夠的熱量,身體就能自行合成所需的完全蛋白質。深綠色蔬菜含有豐富鈣質,故也能由植物性食物獲得所需的鈣質。乾豆類和深綠色蔬菜含有豐富鐵質,故也能提供足夠的鐵質。成人奶素者應選擇低脂或脫脂奶製品。
  3. 吃素基本上是適合任何年齡層的,但要注意特殊需要,加以補充,那麼營養素才會足夠。對兒童、青少年和孕婦而言,因他們處於特殊生理時期,所需要的營養素增加許多,若不注意則易有缺少出現。兒童與青少年因在快速成長,需要大量的營養素,尤其是在熱量、鈣質、鐵質、維生素B2、維生素B12和維生素D,如全脂牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、綠色蔬菜、豆類等室富含鈣質、鐵質、維生素B2的食物。孕乳婦必須提供本身及胎兒的營養,所需的營養素一樣也增加許多,尤其是熱量、鈣質、鐵質、維生素D和維生素B12,並須多曬陽光以活化維生素D
  4. 任何一種飲食不管是素食或是雜食,若攝取過多含油脂高的食物,或含鹽份過高的食物,或含糖過高的食物,均會傷害身體健康。
  5. 進食各種食物以達到含不同必需胺基酸蛋白質互補作用。如:選擇全穀類,如:糙米、全麥麵包,搭配選擇豆類、核果類及種子類於飲食中。
  6. 多攝取維生素C豐富的水果,如:柑橘類、柳橙汁、檸檬、葡萄、番石榴。
  7. 若是運動員或勞力者,需攝取足夠的熱量並維持理想體重,如:多喝杯奶、多吃力蛋、多吃幾片塗上奶油的土司、全麥麵包、開心果等堅果類。
  8. 注意是否有貧血現象:如果你覺得容易疲倦、臉色蒼白、手腳冰冷、頭昏重、由蹲站起時頭暈目眩、休息時或稍微用力時就心跳得很快,那大多是缺鐵性貧血造成(需排除地中海貧血的可能)。正常紅血球生成所需的營養有:鐵、維生素B12、葉酸、蛋白質、熱量、維生素B6、維生素B2、菸鹼酸、維生素C、維生素A、維生素E、銅、鈷。若是缺鐵性貧血需要補充鐵質時,可購買營養品鐵劑、維生素B2、維生素B12、維生素C額外補充。或從食物中攝取適量的鐵質,素食中,深綠葉蔬菜、青豆及豆莢、水果乾、糖蜜、小麥麩及小麥胚、燕麥及黃豆粉。雞蛋、牛奶和早餐穀片中也含有一些鐵,但含量不高,因此應該給小孩子食用強化鐵質的早餐穀片。富含鐵質的菠菜和扁豆,雖富含鐵質,但是由於它們含有植酸鹽(小麥粉和麥麩中也有),會阻礙腸子吸收鐵質,因此人體自它們吸收到的鐵質相當少。富含維生素C的蔬菜,如:番茄、椰花菜、綠椰花菜、馬鈴薯、包心菜,都會增加人體對鐵質的吸收及利用率。缺乏葉酸的貧血,也可從飲食中得到補充,如:大豆、酵母、小麥胚芽,以及多種蔬菜和水果都是含有葉酸的食物。     
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